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发表于 2014-2-10 12:50:32 | 查看: 8| 回复: 0
摘要: 把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。冬天买上几条鱼,制成风干鱼,挂在外面风干,什么时候想吃就取下一条做,一直能吃到来年不坏,并且别有一番风味,炖汤纯白特浓,所以还是自己动手自己享受啊。。。 1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉; 2、草鱼去鳞去内脏清洗干净

正文:

把鲜鱼做成风干鱼,不仅是一种储存鱼的方法,而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。冬天买上几条鱼,制成风干鱼,挂在外面风干,什么时候想吃就取下一条做,一直能吃到来年不坏,并且别有一番风味,炖汤纯白特浓,所以还是自己动手自己享受啊。。。


1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉;


2、草鱼去鳞去内脏清洗干净,把鱼骨竖着劈开;

3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时;

4、挂在阳台外自然风干,风干好可蒸可炖汤可烧着吃,也可以与肉一起炖,鲜香无比

做风干鱼的步骤:
  首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中,进行翻炒。盐和花椒的用量,可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒,只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。

接下来,把炒好的盐和花椒倒在案板上,用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大,避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后,需要把清洗过的鱼纵向劈开,像这样劈成片状。这时,就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
  好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外,十天之后,就可以食用了。
  风干鱼做好了,用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的,可以多泡一会。

其它做法:


1,主料:新鲜野鱼,洗净外表,去鳞,自脊背处破开,取出内脏(千万注意了!!!开膛后万不可用水洗!!!否则一天后即腐败),去头,置盆中待用。
2,配料:盐(按鱼质量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(嘿嘿,很多人不知道要放蜂蜜,其实,蜂蜜不仅是防腐剂,且能保证风干鱼不至于变成干柴,而且可以让风干鱼风味独特哦!),酱油。注意了!!!最重要的在此:高度白酒!!!!
3,制作方法:
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中,放入盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,酱油(以上配料用量大家视好恶自行掌握)后腌制6-10小时,取出,用一次性筷子将鱼分开,固定,在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处,关键的来了:在鱼体表面喷白酒(嘿嘿,有此绝招可驱苍蝇,且久藏而不腐败,唉,没办法,此秘籍无偿贡献给论坛了)北方1-2天即可,南方可检视鱼体变硬后收回,放置于冰箱中。

在市场买回杀好不用洗直接腌制,在鱼正反两面都抹上一层盐,肉厚的地方多抹点,大概要腌周左右,因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了,开始要晒干,不然就容易坏,储存要通风,或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃,也可以用电饭煲蒸着吃。

风干的牛羊肉


风干的牛羊肉,是藏民喜欢的食品。一般在每年冬天,往往是11月底做。这时气温都在零度以下,藏民把牛、羊肉割成小块串上,或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处,使之冰冻风干,自然脱去水分,第二年3月后取下烤食或生食均可,味道鲜美。


风干鸡


风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。

做法:

*锅中放入花椒和盐,慢慢烧热,直到盐变成棕色,香味飘出

*将花椒盐均匀地抹在鸡肉上

*将鸡肉吊起来风干(若是天气炎热,将鸡肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一个星期即可)

*将鸡肉上的花椒盐洗干净,将鸡肉蒸熟,撕成丝,就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒,风味亦是独特


风干鸭也可以

四川泡菜腌制法

在泡菜坛中盛5000克冷开水,加350克盐、5克花椒、150克红尖椒

、150克姜片、150克黄酒,调匀。再将蔬菜洗净切块,晾至表面稍干,装

入坛中,在坛口水槽里盛上凉开水,扣上坛盖,置于阴凉处,1周后即可食用。

泡菜吃完后,可加入蔬菜重新泡制,2~3天即可食用。从坛中取菜,要避免油

腻和生水入坛。菜卤可连续使用,但再泡入新菜时,要适当加细盐、白酒、花椒

等佐料。

糖醋蒜腌制法

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干,与800克

醋、500克白糖拌匀,装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口,经常摇晃,1个月后

即腌成糖醋蒜。

泡菜速制法

将2500克大白菜剥掉两道老帮,切去菜头、菜根,切成5厘米长的小段,再

顺切成6毫米宽的菜丝,用25克精盐拌匀,腌30分钟。取250克胡萝卜,

刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁,加入胡萝卜丝,再放250克白糖、10

0克醋精、少许精盐,拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热,放

入20粒花椒,炸至焦黄后捞出,随即将熟油浇在辣椒丝上,加盖焖2小时即可

北京甜辣萝卜干腌制法

将1000克萝卜切成6厘米长的条块,要求块块见皮,用70克盐一层萝卜一

层盐腌渍,每天翻搅2次,2天后倒出晾晒,待半干后洗净,拌入250克白糖

、50克辣糊,即成北京甜辣萝卜干。

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